Aux établissements Cabanel, on le sait, on aime la tradition. Il y a toujours un vieil alambic en cuivre qui n’attend plus que de distiller d’incroyables breuvages. Le bar de l’Hôtel de la Cité, lui, n’en finit pas de jouer sa légende avec ses fauteuils en cuirs, ses boiseries cirées, sa moleskine et ses armoiries. Jean-Marc Gazel, artisan liquoriste dans les célèbres Etablissements Cabanel et Gaëtan Thabourin, barman dans le so chic et feutré bar du légendaire Hôtel de la Cité. La rencontre de ces deux passionnés des breuvages devait se faire. Et elle eut lieu, Gaëtan est venu avec une idée, après avoir débusqué dans une malle aux trésors le Rigolo, un apéro des années 40, étiquette vintage, un vin sacchariné de la seconde guerre mondiale. JM Gazel l’a réalisé : une alchimie à quatre mains entre le barman et l’artisan liquoriste. 100% local le premier et unique vermouth de Carcassonne, élaboré à base de vins locaux, d’écorces d’oranges, de quinquina, de gentiane et délicatement parfumé au romarin cueilli dans le jardin botanique de l’hôtel. Pour concurrencer le très tendance cocktail italien, c’est une blanquette brute qui amène son pétillant. Inutile de vous dire que ce long drink made in Carcassonne séduit grâce à sa saveur douce amère, un vin cuit aromatisé que l’on trouve aux Etablissements Cabanel avec sa bouteille collector et proposé par Gaëtan, himself, au bar de la Cité ; verre tulipe rempli d’un liquide orange vif translucide où flotte des myriades de glaçons, une branche de romarin, un bâton de cannelle, une tranche d’orange posée avec délicatesse sur ce fond orange néon. Très classieux, très fashion, ça chauffe au palais et à l’âme mais attention comme ça a déjà été dit, le Rigolo c’est du sérieux !

Distillerie Cabanel – 72 allée d’Iéna – Carcassonne – 04 68 25 02 58
La Barbacane – Cité Médiévale – Carcassonne – 04 68 71 98 71
Jean-Marc Gazel (Ets Cabanel) et Gaëtan Thabourin (Hotel de la Cité)

Christian Burgos