Pur bonheur, pure saveur
Sur la base de cahiers des charges de production stricts et volontaristes quelques 1000 attributaires de la marque collective s’engagent pour offrir au marché de proximité les meilleures productions agroalimentatires mais aussi les services (sites du patrimoine, hôtellerie, restauration…) et les élaborations appliquées de l’Artisanat. Une démarche très professionnelle qui valorise l’origine Aude et la qualité reconnue dans le plus grand respect de notre environnement . Le Catharisme a été un fantastique prétexte pour accompagner aujourd’hui nos meilleurs produits et notre savoir faire . La signature « Pays Cathare » est devenue un formidable levier de croissance pour notre économie et une belle carte de visite pour notre territoire.
La pomme de terre du Pays de Sault
Depuis plus de deux siècles sur une terre de montagne et d’élevage longtemps isolée, sur les sols les plus profonds, meubles et fertiles poussent la Monalisa, Désirée, Altesse ou Marabel. Chaque chair correspond à une recette. En purée, frites, potages d’hiver ou râgout, produite en conventionnel ou en agriculture biologique, elle est non lavée et naturellement de longue conservation. Son gôut prononcé de noisette la caractérise. Bravo aux 15 producteurs de la coopérative du Pays de Sault !
Le haricot de Castelnaudary Pays Cathare
Ce Lingot blanc est issu des coteaux du Lauragais et de La Piège. Sèché naturellement au champs, sa chair délicieuse après un trempage approprié sublimera vos petits plats et surtout le légendaire cassoulet. Conditionné en petit sac de jute, en carton de 750g ou en grands sacs de papier pour les cuisines de collectivités, sa commercialisation et sa distribution sont assurées par les producteurs d’Arterris. Un gage de qualité et de respect des traditions !
La pomme Pays Cathare
Fruits délicats par excellence la Chantecler, Reinette, Patte de loup, Royal Gala ou plus commune Golden reflètent la diversité de nos terroirs depuis l’étang de Marseillette, les vallées du Quercorb , le Minervois… Cueillie mûre et délicieuse toute l’année, elle porte le label de reconnaissance estampillé de bleu. Au four ou en tarte, cuite ou crûe, la pomme Pays Cathare est réservée à la vente en circuit court. Croquez votre pays !
La truite et l’Omble Pays Cathare
Ces poissons bénéficient de la certification Agriculture Biologique. Ils sont élevés par une structure de taille familiale dont l’activité en lien avec le territoire d’altitude a un fort impact sur l’économie locale. Une attention particulière est apportée par François Isambert à la qualité gustative qui fait l’objet de suivis réguliers. Sur la route des Pyrénnées arrêtez vous à La Fajolle. Sinon retrouvez les truites en aquarium sur les marchés ou préparées dans les bons restaurants.

Où trouver ces bons produits ?
Toutes les bonnes adresses près de chez vous sont repérables sur le site : www.payscathare.com