Le samedi 20 janvier prochain, 400 personnes sont attendues au repas de la Saint Vincent, organisé par les Compagnons de Prosper Montagné, figure incontournable de la gastronomie nationale et internationale, icone du patrimoine gastronomique audois. Ecoutez plutôt le président de cette association forte d’une bonne cinquantaine de membres, Alphonse Caravaca: « Prosper Montagné est plus qu’un grand cuisinier. Il est l’auteur du premier Larousse gastronomique publié en 1938, auteur de plusieurs ouvrages comme « le festin occitan ». A l’érudit il convient d’y ajouter l’humaniste », sous entendu, quelqu’un qui régale et éveille la sensibilité des cinq sens à l’échelle du grand homme, ne peut être qu’un bienfaiteur (un club à l’échelle internationale regroupe des adeptes de nombreux pays, dont le Japon avec 700 membres). Aussi, quand la foule bigarrée des confréries venues désormais de la grande région (Languedoc plus Midi-Pyrénées, ça en fait du monde) s’arrête devant sa maison natale au 33 de la rue de Verdun, le temps d’un hommage. On ne boude pas son plaisir d’une pensée en directionn de celui qui a écrit « qu’on ne faisait du bon qu’avec du très bon », et que pour ce qui est du ravitaillement, «l’Aude était le grenier de l’Occitanie». C’est tellement vrai que ses fils spirituels qui comptent dans leurs rangs toutes les spécialités des métiers de bouche « on vient de rentrer un pâtissier» remarque-avec gourmandise le président carcassonnais. Les Compagnons participent régulièrement une vingtaine de fois l’an, à des évènements où la table, la bonne s’entend, devient le centre du monde: la fête de la gastronomie, le salon du chocolat. « Parfois nous sommes appelés aussi dans des caves particulières pour des dégustations, et fournissons les spécialités en conséquence, dont la matière première, est issue des producteurs de proximité relayés par des artisans des métiers de bouche qui la célèbrent et la valorisent ». Le rôle des Compagnons est à double détente, on l’a compris. Ils cristallisent les savoir-faire des acteurs de la cuisine en bout de chaîne tenue à l’autre extrémité par ceux qui transmettent les futures pépites du goût saisies dans leur état naturel et leur environnement. Ils contribuent à la visibilité de l’excellence de pratiques qui participent à l’économie de la région et au renom de celle-ci. La rue demeure le lieu de propagande idéal pour toutes les causes, justes s’entend. Les participants à la Saint Vincent, patron des vignerons, qui entonneront à gorge déployée la fameuse chanson de « la terrine et du flacon », dans le sillage de la chorale « le coeur des hommes » des Corbières, ne laisseront à personne l’occasion de douter qu’il puisse en être autrement !
LES COMPAGNONS DE PROSPER MONTAGNÉ
Infos et Réservations : Les Compagnons de Prosper Montagné, 59 Rue de Verdun, Carcassonne – 04 68 25 90 06

G. Chaluleau